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顺应节气,安稳过冬

每日新闻网此条文章来源于:今日头条 日期:2022-11-20 04:49:17



11.22号就是冬天的第二个节气——小雪。

农谚道:“小雪封地,大雪封河。”小雪节气的到来,天气会越来越冷,但并不意味着要下雪。由于小雪前后黑夜渐长白天渐短,阳气弱、阴气盛,所以要格外的注意身体健康。


中医讲究“顺应节气而养生”,在民间,小雪也是一个重要的节气,人们会在小雪节气吃些滋补的食材,保养自己的身体,储存能量、抵御寒冷。

小雪将至,老传统“吃3样、忌3样”,是哪3样?补充营养,驱寒保暖,舒服过冬。


【吃3样】

一、腌寒菜

俗语说:“小雪腌菜,大雪腌肉”。随着小雪节气的到来,大半个中国都在忙着腌“寒菜”。所谓的“寒菜”,其实就是我们常说的咸菜

小雪前后霜打的蔬菜,口感脆而鲜甜,腌制起来可以保存很久,冬天吃菜就不用愁了。


“百菜不如白菜”,腌什么都不如白菜,而站在养生角度,白菜的食疗价值也是值得称颂的,通肠除烦、消食下气、冬季尤佳。


推荐做法:【腌制白菜】

1.把白菜一个一个破开,撕成条。用嫩白菜芯,不用洗了,泡之前不能沾水。非要洗的话,一定要晾干水分再腌。生水里面杂质太, 容易变质。


2.腌的时候用这种无碘的盐腌,带碘的盐容易发黑。把食盐均匀的涂抹在每一片白菜叶上面,尽量多抹点,最少不了的就是盐,能有效防止变质。


3.全部处理好,用重物压住。封上保鲜膜,先腌上一天。一天以后,白菜以后出了很多水。把它取出来,依次码放在干净的罐子里面。

盐水也倒进去,尽量压实,挤压出多余的空气。


4.注意盐水要装满整个瓶子 ,再用萝卜压住,白菜不飘上来。然后盖上盖,放到阴凉的地方,密封发酵一个月。整个腌制过程。


需要注意的是所用到的食材和容器,全部不要沾上生水、生油,以免变质。用这个方法,腌萝卜照样行。



二、腌腊肉

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪时节气温急剧下降天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。人们腌制腊肉、腊肠以备寒冬而食。


1.做腊肠用肥瘦比例3:7的猪肉最好,我们准备了4斤猪肉。把猪肉先切成均匀薄片,再剁成肉粒,灌腊肠建议手工剁肉更好吃。

准备大蒜一把,放在蒜臼中碾成蒜蓉,倒入肉馅中,再撒入食盐20克、加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色。


搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉,再加入辣椒酱30克,继续搅拌至肉馅起筋,腌制1个小时。

2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟,浸泡以后把肠衣多清洗几次,去除腥味。然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺,这时的肠衣细细的就一点,等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。


3.开始灌肠,把腌好的肉馅,装到灌肠器中盖上盖子,把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面,系紧肠衣的开口,把肉馅推进肠衣里面。


耐心的把肉馅推入肠衣中,腊肠灌好之后把腊肠扎成小段,用牙签把肠衣扎破,排出里面的空气,防止腊肠发霉变质。

然后把腊肠挂到阴凉通风的地方,晾制12小时,晾干水气备用。


4.12个小时以后用烤箱将腊肠拷到焦脆。烤箱预热一下,放入晾干水气的腊肠,烤四十分钟,把肠衣烤至焦脆取出,切片即可食用。


三、喝刨汤

小雪前后,土家族又开始了一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动,给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”,就是用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。


推荐做法:【萝卜大骨汤】

1.砍好的大骨头泡在清水里2到3个小时,泡出血水;起锅烧水,加入料酒、葱姜去腥,大骨头凉水下锅焯水,水开后撇出去血沫,煮5-6分钟后捞出,用温水冲洗干净。


2.起锅烧油,放入骨头中火煎至表面金黄,加入姜片、半锅开水,开大火进行炖煮,烧开以后加入两根党参,继续大火炖30分钟,然后转为中小火,倒入萝卜块,盖上盖继续炖1个小时关火。


3.碗中加入食盐调味,加入香菜、小葱花,浇入骨汤,秋天热乎乎地喝一碗,驱寒暖胃,喝完身上马上就能热乎乎的。


【忌3样】

一、忌吃燥热食物

冬季寒冷,人们喜欢吃温热的食物以抵御严寒。比如,北方吃羊肉,南方吃甲鱼。但并不是热性的食物都适合在小雪节气食用辣椒、胡椒、花椒的食物,烈性白酒。损伤人体的阳气,尤其是高血压的人更要少吃。


二、忌多吃高热量的食物

到了冬季人体的消化机能活跃,食量增大。摄食高热量的食材有较好的抗寒耐冻作用,但不宜过多,以防止高血压和高血脂的情况出现。


三、老年人忌多吃肥肉

老年人不宜吃太多的肥腻食物,很容易消化不良。但可以增加优质蛋白的比重,比如多吃鸡蛋、豆腐或者各种海产品等,富含人体必需氨基酸,营养价值较高,也可以增强抵抗力。

(开心)



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评论 6

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  • 洒脱的柔紫千红


    14

    小雪前后黑夜渐长白天渐短,阳气弱、阴气盛,所以要格外的注意身体健康。

    ·6小时前


  • 我心飞翔_098


    小雪来到,要吃雪、玩雪、滑雪

    ·5小时前


  • 高冷西柚6d


    1

    说的都是干货,有利保健身体


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